Adanalıların kebap ve simidin yanında sıkça tükettiği simge içeceklerden şalgam suyu toz formuna getirildi.
ÇÜ Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısım Lideri Prof. Dr. Hüseyin Erten, Araştırma Vazifelisi Dr. Bilal Ağırman ve Dr. Cennet Pelin Boyacı, laktik asit fermantasyonuyla üretilen şalgam suyuna dondurarak kurutma prosedürü uygulayarak düşük sıcaklık ve yüksek basınç altında toz halini elde etti.
Bu teknikle üretilen şalgam tozunun rastgele bir katkı unsuruna gereksinim duyulmadan raf ömrünün uzatıldığını belirten Prof. Dr. Hüseyin Erten, “Adana’da kebap yanında şalgamda çok sevilerek tüketilen fermantasyon eseri bir içecek. Biz öncelikle klâsik yolla şalgam suyunu ürettik. Daha sonra buna dondurarak kurutma usulünü uyguladık ve toz hale getirdik. Şalgam tozunu kullanarak standartlara uygun bir içecek üretmiş olduk” dedi.
NAKLİYE VE İHRACATI KOLAYLAŞTIRACAK
Bu eserin avantajlarını anlatan Prof. Dr. Erten, “En değerli avantajı taşıması kolay. Nakliye ve ihracatı kolaylaştırmış olacak. Öbür ülkelere, kentlere bavullarda taşınması, ikramı, armağanı rahatlıkla yapılabilir. Ayrıyeten biz toz şalgam ile rastgele bir katkı unsuru kullanmadan raf ömrünü uzatmış oluyoruz. Mineraller açısından güçlü, hazmı kolaylaştıran bu eserin yararları da çok fazladır. Ulusal patent olarak da tescillenmiş oldu” diye konuştu.