Mehmet Yalçınkaya’dan “Şefler mutfakta neden sert?” sorusuna cevap
MasterChef Türkiye’nin sevilen heyet üyesi Mehmet Yalçınkaya, Ceyda Düvenci’nin sunumuyla NTV ekranlarında izleyiciyle buluşan “Bambaşka Sohbetler” programına konuk oldu.
“YEMEK HER ŞEYİN ŞİFASI”
“Yemek her şeyin şifası aslında” diyen Mehmet Şef, “Çorbalar var… Mesela bizim Bolu’da kızılcık tarhanası vardır. Ne hikmetse bol sarımsaklı kızılcık tarhanası çocukluğumuzdaki en büyük ilaçtır. İşin içine şefkat de giriyor. O çorba anne tarafından yapıldığında daha çabuk güzelleşiyorsunuz. Bunun ruhsal bir tarafı var bence” sözlerini kullandı.
“BİZİM KAYGIMIZ STANDARTI SAĞLAMAK”
Ceyda Düvenci’nin “Şefler mutfakta neden sertler?” sorusuna cevap veren Yalçınkaya, şu sözleri kullandı:
“Sürekli mutfağın içinde bağıran adamlar var üzere görünüyor ancak orada olay şöyle oluyor… Bizim kederimiz standartı sağlamak ve müşterinin hak ettiğini vermek. Biz muhakkak bir vakit zarfında o yemeği hazırlamak zorundayız. Ve bunu tıpkı anda yüzlerce kişi için yapınca ‘Lütfen domates verir misin?’ diyerek bunu başaramayız. Servis mühletince her şeyin kusursuz ilerlemesi gerekir ve o şefkati servis bittiğinde grubumuza gösteririz. Sonuç olarak restoranlar da şefkat yuvası değil. Müşteriler bizi seçip geliyorsa bu bahiste kusur kabul etmek ne yazık ki mümkün değil.”
“İNSANLARIN DAMAK TADININ ANNEDEN GEÇTİĞİNİ DÜŞÜNÜYORUM”
Anne eli lezzeti hakkında da konuşan Mehmet Yalçınkaya, “Baktığınızda herkesin en uygun şefi annesidir. Ben insanların damak tadının anne sütünden geçtiğini düşünüyorum. Birçok şefin menüsünde annesinden bir yemek kesinlikle vardır” dedi.
