Absinthe, baskın anason aroması nedeniyle kokteyllerde genellikle ana oyuncudan ziyade, diğer aromaları parlatan gizli bir kahraman olarak kullanılır. İşte bu ‘periyi’ dize getirecek en dengeli tarifler…
Kokteyl Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktalar
1. “Az Çoktur” Prensibi (Rinsing)
Absinthe o kadar güçlüdür ki, çoğu tarifte bardağa eklenmez, sadece “yıkama” (rinse) yöntemi kullanılır.
Nasıl Yapılır: Bardağa birkaç damla Absinthe damlatın, bardağı döndürerek her yerine temas etmesini sağlayın ve kalan sıvıyı lavaboya dökün. Bu yöntem, kokteyle tadı değil, o eşsiz aromatik kokuyu verir.
2. Şeker ve Su Dengesi (Louche Etkisi)
Eğer kokteylinizde Absinthe ana karakterse, içindeki anasonun açığa çıkması için su veya buzla temas etmesi gerekir.
Püf Noktası: Soğuk su eklendiğinde içki bulanıklaşıyorsa (Louche etkisi), uçucu yağlar serbest kalıyor demektir. Bu, içkinin aromasının en üst seviyeye çıktığı andır.
3. Narenciye Kullanımı
Absinthe’in acımsı ve bitkisel notalarını en iyi asit dengeler.
Öneri: Taze sıkılmış limon veya misket limonu (lime) suları, Yeşil Peri’nin keskinliğini yumuşatır ve ferah bir içim sağlar. Şişe meyve sularından kaçının; Absinthe gerçek meyve asidiyle birleştiğinde parlar.
4. Buz Kalitesi ve Isı
Yüksek alkollü içecekler buzu çok çabuk eritir.
Püf Noktası: Kokteylinizi hazırlarken mutlaka büyük ve şeffaf buzlar kullanın. Küçük buzlar hızla eriyerek kokteylinizi çok çabuk sulandırır. Ayrıca servis yapacağınız kadehi önceden dondurucuda soğutmak, alkolün çarpıcı etkisini dengeler.
5. Çalkalama (Shake) vs Karıştırma (Stir)
Kural: Eğer kokteylinizde meyve suyu, yumurta akı veya krema varsa çalkalayın (shake). Eğer sadece içki ve bitterlerden oluşuyorsa (Sazerac gibi) sadece karıştırın (stir). Absinthe’i çok fazla çalkalamak bazen aromasının dokusunu bozabilir, bu yüzden tarifteki yönergeye sadık kalın.
Dünyaca Ünlü Absinthe Kokteyl Tarifleri
1. Death in the Afternoon (Öğleden Sonrada Ölüm)
Bu kokteyl bizzat ünlü yazar Ernest Hemingway tarafından icat edilmiştir.
Malzemeler: 30 ml Absinthe, Şampanya (veya köpüklü şarap).
Hazırlanışı: Flüt bardağa Absinthe koyun, üzerine iyice soğutulmuş şampanyayı ekleyin. İçecek sütlü bir bulut rengi alana kadar bekleyin.
2. Sazerac (Dünyanın En Eski Kokteyllerinden)
Klasik bir New Orleans kokteylidir.
Malzemeler: 45 ml Çavdar Viskisi veya Konyak, 1 küp şeker, 3 damla bitter, birkaç damla Absinthe.
Hazırlanışı: Bardağın içini Absinthe ile çalkalayıp fazlasını dökün (sadece kokusu kalsın). Ayrı bir kapta şeker, bitter ve viskiyi karıştırıp bu bardağa süzün.
3. Absinthe Frappé
Yaz ayları için ferahlatıcı bir seçenek.
Malzemeler: 30 ml Absinthe, 10 ml taze nane şurubu, 60 ml maden suyu, kırık buz.
Hazırlanışı: Tüm malzemeleri kırık buzla birlikte shaker’da karıştırın. Nane yapraklarıyla servis edin.